Bistro sezonowe — Katowice
Kuchnia, która zna swoje pole.
Karta zmienia się co kilka tygodni — razem z tym, co akurat dowożą nasi rolnicy z Górnego Śląska i Jury. Bez kompromisów w stronę „zawsze dostępne”.
Filozofia
Krótka droga od pola do talerza
Zagroda powstała z jednego pytania: dlaczego karta w restauracji rzadziej zmienia się niż pogoda? Gotujemy z tego, co jest — nie z tego, co „zawsze się sprzedaje”. Każde danie na karcie ma podpisane pochodzenie: gospodarstwo, region, czasem imię rolnika.
01
Bez mrożonek z importu
Warzywa i mięso z promienia 120 km.
02
Karta co 3–4 tygodnie
Zmieniamy dania, gdy zmienia się dostępność składników.
03
Zero waste w kuchni
Ości, łodygi i obierki wracają na talerz.
Ten tydzień
Co akurat dowieźli
Botwinka, młode ziemniaki, maślanka
Pochodzenie
Gospodarstwo Wierzbiccy
Pstrąg wędzony na sianie, chrzan
Pochodzenie
Hodowla pstrąga Olszówka
Policzki wołowe, duszona cykoria
Pochodzenie
Gospodarstwo rodzinne Kubica